Ciasta · Deser domowy
Kremowy środek jak budyń – dlaczego ten przepis działa
Ciasto z brzoskwiniami i masą budyniową to przepis, który łączy kruchy spód z zalewą działającą jak zapiekany budyń. Sekret tkwi w proporcjach: duża ilość jajek i śmietany przy minimalnej ilości mąki tworzy strukturę bliską clafoutis lub flanowi. Masa nie zastyga twardo, tylko pozostaje kremowa i lekko drżąca w środku po wyjęciu z piekarnika. To efekt celowy, nie błąd.
🥗 Wartości odżywcze (na porcję)
🧰 Sprzęt
- Forma do tart lub tortownica 26 cm (najlepiej ceramiczna lub szklana – równomiernie przewodzi ciepło)
- Miska do zagniatania ciasta
- Miska do ubijania masy budyniowej
- Trzepaczka ręczna lub widelec
- Papier do pieczenia
- Sitko do cukru pudru (opcjonalnie)
🛒 Składniki
- Na spód kruchy:
- 200 g mąki pszennej
- 100 g zimnego masła
- 40 g cukru pudru
- 1 szt. żółtko
- 2 łyżki zimnej wody
- 1 szczypta soli
- Na masę budyniową:
- 3 szt. jajka
- 200 ml śmietany 30% lub 36%
- 80 ml mleka
- 40 g cukru
- 1 op. budyniu waniliowego w proszku (40 g)
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- Owoce:
- 4 szt. świeżych brzoskwiń lub 1 puszka brzoskwiń (820 g, odsączone)
- 2 łyżki cukru pudru do posypania
👨🍳 Przygotowanie
Postęp: 0 % ukończonych kroków
⏱ 10 min Kliknij czas w dowolnym kroku, aby uruchomić odliczający timer.
-
Zagnieć spód kruchy. Wsyp mąkę, cukier puder i sól do miski. Pokrój zimne masło w kostkę i wcieraj palcami w mąkę, aż powstanie kruszonka. Dodaj żółtko i zimną wodę, szybko zagnieć na gładkie ciasto. Nie wyrabiaj długo – im krótszy kontakt rąk z ciastem, tym bardziej kruchy spód. Owiń folią i włóż do lodówki na ⏱ 20 min.
-
Przygotuj formę i rozgrzej piekarnik. Nagrzej piekarnik do 175°C, grzanie góra-dół. Formę 26 cm posmaruj masłem i oprósz mąką lub wyłóż papierem. Wyjmij ciasto z lodówki, rozwałkuj na grubość około 4 mm i wyłóż nim formę, formując brzegi na wysokość 3 cm. Ponakłuwaj spód widelcem.
-
Podpiecz spód. Wyłóż spód papierem do pieczenia, wysyp obciążenie (fasola, ryż lub kulki ceramiczne) i piecz przez ⏱ 12 min. Usuń obciążenie i piecz jeszcze ⏱ 5 min, aż spód lekko się zarumieni. Wyjmij i odstaw do ostygnięcia na ⏱ 10 min.
-
Ułóż brzoskwinie. Świeże brzoskwinie sparz wrzątkiem, obierz i pokrój w ósemki. Jeśli używasz brzoskwiń z puszki, dobrze je odsącz i osusz papierowym ręcznikiem – nadmiar syropu rozmoczy spód. Ułóż plastry na przestudzonym spodzie, lekko nakładając na siebie.
-
Przygotuj masę budyniową. Rozbij jajka do miski, dodaj cukier i roztrzepaj trzepaczką. Wsyp proszek budyniowy i wymieszaj dokładnie. Wlej śmietanę, mleko i ekstrakt waniliowy, mieszaj do połączenia. Masa powinna być płynna i jednolita. Nie miksuj zbyt energicznie – zbędne bąbelki powietrza mogą popękać wierzch podczas pieczenia.
-
Zalej masą i piecz. Wylej masę budyniową równomiernie na brzoskwinie. Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz przez ⏱ 40 min w 175°C, grzanie góra-dół. Ciasto jest gotowe, gdy brzegi są rumiane i lekko odchodzą od formy, a środek delikatnie drży przy poruszeniu formą – to normalne i pożądane. Nie czekaj, aż środek stwardnieje całkowicie.
-
Ostudź i podaj. Wyjmij ciasto z piekarnika i odstaw na kratkę na co najmniej ⏱ 30 min. Masa budyniowa stężeje podczas studzenia. Posyp cukrem pudrem tuż przed podaniem. Ciasto smakuje najlepiej lekko ciepłe lub w temperaturze pokojowej.
Przepis w skrócie
Kruchy spód, warstwa soczystych brzoskwiń i kremowa masa z jajek, śmietany oraz budyniu waniliowego – to wszystko, czego potrzebujesz. Pieczenie w 175°C przez 40 minut w trybie góra-dół daje kremowy, budyniowy środek i rumiane brzegi. Ciasto jest gotowe w około godzinę i nie wymaga miksera.
📌 Przypnij przepis
✨ Moje ciasto z brzoskwiniami – trzy smaki, trzy wariacje
Przepis działa równie dobrze z innymi owocami pestkowym. Morele dają bardziej intensywny, lekko kwaskowaty smak – skróć czas pieczenia o 3-4 minuty, bo są mniej wodniste. Nektaryny nie trzeba obierać, mają cieńszą skórkę i pięknie prezentują się w plasterkach. Śliwki w połączeniu z łyżeczką cynamonu w masie to wersja idealna na wrzesień.
Do masy możesz dodać skórkę otartą z cytryny lub pomarańczy, jeśli chcesz bardziej aromatyczny środek. Wanilia w proszku budyniowym i ekstrakt waniliowy wzajemnie się wzmacniają – nie rezygnuj z żadnego z nich dla pełni smaku.
❄️ Przechowywanie
Ciasto przechowuj w lodówce, przykryte folią lub w szczelnym pojemniku. Wytrzyma do 3 dni – masa budyniowa zachowuje kremową konsystencję, o ile naczynie jest szczelnie zamknięte. Przed podaniem możesz podgrzać porcję w piekarniku przez 5-8 minut w 150°C lub zjeść w temperaturze pokojowej. Zamrażanie jest możliwe: pokrój ciasto na porcje, owiń każdą folią i zamroź do 1 miesiąca. Rozmrażaj przez noc w lodówce. Po rozmrożeniu masa może być nieco bardziej wodnista – podaj od razu, nie podgrzewaj ponownie.
🍷 Sezonowość i podanie
Idealny sezon: